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[图片]清朝皇帝吃饭 每餐标准120道菜

网络整理2021-06-10 14:00:01  阅读次数:

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帝尊天下天子,披龙袍,居金銮殿。食物,自然也不同寻常。皇帝怎么吃饭?是不是就像一个普通的家庭,一家人围着一张桌子坐着?吃山珍海味和满汉全席了吗?魏晋时期,有一个传说,人们用牛奶做饭。后世皇帝的御膳中是这样吗?在过去,这个问题是一个皇家秘密。皇帝怎么吃,每个朝代都有自己的吃法。饭菜的丰富程度和搭配方法也因皇帝的口味和口味而异。目前对明清皇室的吃法了解的比较多。皇帝并不总是一日三餐,有的多,有的少。比如清朝的皇帝通常一天只吃两顿饭,即早餐和晚餐。皇室自称是一个孤独的家庭,吃饭的时候一个人吃饭,一个人在专门的桌子上吃饭,民间称之为“一个人吃饭”。皇帝虽然喜欢吃自己的菜,但吃饭的时候不会只有他一个人,还会有太监伺候他。因为菜太多,桌子太满了,吃饭的时候都够不到远处的菜。不过不用担心,皇帝吃饭的时候不用自己夹菜,太监会送到他嘴里。皇帝吃饭的时候,除了在场的太监,还会有人站在旁边听赏,比如奴才、王子。皇帝不想吃,或者此刻很开心,更多的时候吃不完,就奖励好吃的。被奖励的只能换桌吃饭,站起来。因为是皇帝赏的,就算不饿也得吃,意思是“好吃”。在早期,皇帝吃饭时用乐队来娱乐,后来皇帝只在生日或庆祝晚宴上玩得开心。但是,吃饭的时候玩,一直延续到清末。清朝末代皇帝溥仪在自传《我的前半生》,——中谈到了这一点。还有一套专业术语:绝对禁止别人犯错。饭叫“饭”而不是饭,饭叫“饭”,饭叫“饭”,厨房叫“御膳”。说到吃饭,——没有固定时间。——完全由皇帝决定。我点了“传饭!”同理,他面前的小太监说:“传菜!”庙里的太监把这个传给了站在阳辛门外的太监,然后又传给了在西龙街等候的御膳太监..................在回声消失之前,一支像嫁妆一样的队伍已经走出了皇家厨房。这是一个由几十个衣冠楚楚的太监组成的队伍,背着七张餐桌,手里拿着几十个装着金龙的红漆盒子,直奔精神修炼馆。进了明堂,被戴上袖头的小太监接管,立在东暖阁。平日有两桌菜,冬天还有一桌火锅。除此之外,还有三桌小吃、饭粥,还有一小桌咸菜。所谓“奏乐”,不是东北人的家谱,而是菜单。清朝标准御膳,每餐120菜,要求三大桌。另外还有主食,零食,水果。后来有些皇帝觉得这样太浪费了,食谱变少了,120减为64;慈禧太后的丈夫当皇帝的咸丰年间,降为32岁;易死后,听政治的慈安太后降为24岁。慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后重新设置了音乐,恢复了每餐一百菜的旧规矩,说每餐要二百两银子。说皇帝吃饭的时候在玩还有一个意思,就是每道菜叫什么名字,谁是做这道菜的厨师,要在盘子边上标注清楚。这是为了保证食物的质量,展示手艺;二是遇有食品质量问题,如有毒,便于调查。现在的上流酒店也会这样,不管是不是学皇族。皇帝的餐具也很精致,主要是金银器。甚至陶瓷产品也是粘性的

清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》透露,博子吉皇后当初被废的原因之一是“嗜奢”“尝食有非金者,不乐”。除了黄金,银器在皇帝的餐具中也占了很大的比例。比如乾隆二十一年(公元1756年)11月3日《御膳房金银玉器底档》记载的餐具如下:——个金勺,1个金勺,1个金叉,1副镶金假牙,2个银质西式火锅,23个有盖银火锅,6个有盖小银火锅,10个无盖银火锅,1个银锅银锅盖5个银钟罩,2个银凿花碗罩,2个银勺,13个银勺, 1个半黑画葫芦,6个银碗,1个银桶,2副镶金假牙,2个银勺子,10双乌木筷子,3块韩式布,1块白纺,1块黑画葫芦

个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

从这份档案中可看出,乾隆所用餐具中,绝大部分都是银器。如果说皇家喜欢金,那是为了显示气派和高贵,而使用银器,则有很多实际功能。

在中国历史上,并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载,汉惠帝司马衷,“食饼中毒,庚午,崩于显阳殿”。所以,皇家为了保证食品安全,过去通常有两种办法,一是在皇帝用膳前让别人先尝,这差事往往是侍膳太监的份内事,叫做“尝膳”。如果有毒,皇帝就可躲开毙命的危险。再是,餐前验毒,常用工具就是银器。

过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌,在拿开盖罩后,太监会当着皇帝的面,把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点,“每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的”。

原来,如果有毒,银牌立刻就会变黑。现代科学已证明,这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学反应,生成黑色的硫化银。过去常用毒药,如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物,所以银器测毒很灵验。

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